 |
| مشروب اللاقمي |
مصر هي أرض تراث ثقافي غني، ومن بين كنوزها العديدة، اللاقمي، مشروب النخيل التقليدي ذو الجذور العميقة في المجتمع الأمازيغي. اللاقمي، المعروف أيضًا باسم لقمي، هو مشروب منعش يُستخرج من قلب أشجار النخيل، وتحديداً صنف نخيل الجمار. يحمل هذا المشروب الرائع جوهر سيوة، وهي واحة مصرية تحمل العديد من الأسرار والتقاليد الآسرة.
لقد توارث فن استخلاص عصير النخيل وإنتاج اللاقمي عبر الأجيال، وهي مهنة يغلب عليها السوي، وهم من أصل أمازيغي. منصور، شاب سيوي، يحمل بفخر إرث أجداده حيث يستخرج عصير النخيل بخبرة، المعروف باسم "اللجابي" في سيوة. على الرغم من أن هذه المهنة تتلاشى ببطء، حيث يمارسها ستة أشخاص فقط في سيوة اليوم، إلا أن منصور يهدف إلى الحفاظ على هذا التراث ونقله إلى الأجيال القادمة، مما يضمن عدم تلاشي تقليد Lajabin في مصر.
اللاقمي
تبدأ عملية الحصول على اللاقمي بتسلق شجرة النخيل باستخدام أدوات متخصصة. يقطع الحاصد الطبقات الخارجية لنخلة النخيل التي تشبه الجرائد، ويكشف القلب، أو جاما. بعد ذلك، يتم تقشير الجمر، ويتم عمل ثقب بعناية في قلب راحة اليد. ثم يعاد وضع القشر في الحفرة ويترك لمدة أربعة أيام ليخضع للتخمير. بعد هذه الفترة، تبدأ شجرة النخيل بإنتاج عصير اللاقمي الحلو والمنعش. يمكن أن تنتج كل نخلة كمية رائعة من اللاقمي، تتراوح من 8 إلى 20 لترًا في اليوم، والتي تباع بعد ذلك مقابل 5 جنيهات مصرية للتر.
تحتل للقمي مكانة مهمة في ثقافة سيوان وغالبًا ما يتم تقديمها على موائد الإفطار خلال شهر رمضان المبارك وأشهر الصيف الحارقة. يمكن لفنجان واحد من اللاقمي أن يروي العطش الناجم عن حرارة الصحراء الشديدة. في حين أن للقمي بعض أوجه التشابه مع عصير القصب، وهو مشروب شهير في القاهرة، إلا أنه يتميز بحموضته الفريدة. على عكس عصير القصب، يمكن للالقمي أن يتحول إلى خل إذا سمح له بالتخمر لفترة طويلة.
تشتهر واحة سيوة، مسقط رأس اللاقمي ، بأنواع تربتها المتنوعة، من الرملية إلى الطينية. يساهم هذا التنوع في المذاق المميز للقمي، حيث تزرع أشجار النخيل في التربة الطينية وتنتج نكهة أكثر حلاوة مقارنة بتلك الموجودة في التربة الرملية. على الرغم من ميزة التربة الرملية من حيث نمو أشجار النخيل ووفرة اللاقمي، فإن أشجار النخيل في التربة الطينية تقدم حلاوة أكثر روعة.
بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ، تتمتع للقمي أيضًا بالعديد من الفوائد الصحية. يساعد في الهضم، ويحمي المعدة، وينظم مستويات السكر في الدم. اللاقمي غني بالحديد والبروتين وفيتامين سي. ومع ذلك، بسبب محتواه من السكر، قد يؤدي الاستهلاك المفرط إلى زيادة مستويات السكر في الدم وربما يسبب الإسهال. كما هو الحال مع أي مشروب، فإن الاعتدال هو المفتاح لجني الفوائد مع تجنب أي آثار ضارة.
ظلت واحة سيوة بمنأى نسبيًا عن جائحة COVID-19 العالمي، وذلك بفضل الالتزام الصارم بتدابير السلامة من قبل سكانها. اتخذ المجتمع المحلي احتياطات كبيرة، حيث قام بتحصين الشوارع والمساجد والمنازل لحماية واحتهم من الفيروس. يؤكد منصور أن النظافة جانب أساسي من مهنته. إنه يحافظ بدقة على النظافة الشخصية ويضمن الحفاظ على الأواني والأدوات المستخدمة في عملية إنتاج Lalqami نظيفة، وبالتالي الحفاظ على نقاء وجودة هذا المشروب العزيز.
للقمي شهادة على تراث مصر الثقافي المتنوع، المتجذر في التقاليد القديمة للشعب الأمازيغي. مشروب النخيل هذا لا يثير براعم التذوق فحسب، بل يجسد أيضًا روح سيوة وجمال واحتها. مع استمرار الاستمتاع بلقامي من قبل السكان المحليين والزوار على حد سواء، فإنها تظل رمزًا للهوية الثقافية وتذكيرًا بأهمية الحفاظ على الممارسات التقليدية والاحتفال بها للأجيال القادمة.