ما هو المارجرين؟ نظرة عامة مفصلة على الأنواع والمكونات والآثار الصحية
هل سبق لك أن وجدت نفسك في خضم نقاش حول الزبدة مقابل المارجرين؟ ربما تحول صديق أو قريب إلى المارجرين وادعى أنه بديل صحي، بينما جادل آخر لصالح الزبدة. إذا كنت قد تساءلت يومًا عن المارجرين ولماذا يفضله بعض الناس على الزبدة، فإن هذه المقالة تهدف إلى تزويدك بفهم شامل للسمن وأنواعه ومكوناته وآثاره الصحية العامة.
المارجرين
المعروف أيضًا باسم الأوليومارجرين، هو منتج غذائي يتكون أساسًا من دهون أو زيوت حيوانية أو نباتية. تتضمن العملية استخلاص الجزء المائي من هذه الدهون والزيوت ودمجها مع منتجات الألبان، سواء كانت صلبة أو سائلة. يتم دمج المكونات الإضافية مثل عوامل النكهة والأصباغ الغذائية الصفراء (لتشبه الزبدة) والمستحلبات والفيتامينات (مثل A وD) والملح وحمض المارجريك في الخليط. يستخدم حمض المارجريك، وهو حمض خاص، لإنشاء بديل للزبدة عند تبريد الخليط.
يعود تاريخ المارجرين إلى الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث، الذي سعى إلى بديل فعال من حيث التكلفة للزبدة التي حافظت على نفس الشكل والطعم واللون. في أواخر ستينيات القرن التاسع عشر، نجح الكيميائي الفرنسي Hippolyte Mège-Mouriès في تطوير بديل للزبدة يُعرف باسم oleomargarine. تم تسجيل براءة اختراعه في أوروبا ثم في الولايات المتحدة في عام 1873. مصطلح "مرجرين" مشتق من كلمة يونانية تعني "لؤلؤة".
على الرغم من كونه بديلاً أرخص للزبدة، إلا أن المارجرين لم يكتسب شعبية فورية بسبب الصراع المستمر مع صناعة الألبان، التي دعمت الزبدة. أثرت صناعة الألبان على العديد من الحكومات لفرض ضرائب إضافية على صناعة المارجرين، مما جعلها أكثر تكلفة. حتى أن بعض المجموعات أقنعت الحكومات بحظر استخدام الأصباغ الاصطناعية في المارجرين، بهدف جعله أقل جاذبية للمستهلكين. ومع ذلك، في أوقات الحرب، ارتفعت شعبية المارجرين بسبب النقص الكبير في الزبدة. في النهاية، تم تعديل الضرائب والقوانين التي أعاقت شعبية المارجرين. اليوم، يمكن العثور على المارجرين على رفوف العديد من المتاجر والمتاجر، إلى جانب الزبدة.
دعنا نتعمق في الأنواع المختلفة من المارجرين:
1. عصا المارجرين: هذا الشكل التقليدي من المارجرين يتضمن إضافة ملعقة كبيرة من المارجرين غير المملح (وزنها 14.2 جرام). يحتوي على سعرات حرارية أقل من الزبدة ويفتقر إلى الكربوهيدرات، ولكنه يحتوي على بعض الدهون المتحولة.
2. المارجرين الخفيف: يحتوي المارجرين الخفيف على محتوى مائي أعلى من المارجرين التقليدي، مما يقلل من السعرات الحرارية والدهون. ومع ذلك، قد لا يزال يحتوي على كمية صغيرة من الزيوت المهدرجة جزئيًا.
3. المارجرين مع فيتوسترولس: فيتوستيرول لها تركيبة مماثلة لتركيب الكوليسترول. عند تناولها، تتنافس مع الكوليسترول على الامتصاص على مستوى الأمعاء. يمكن أن تقلل هذه المنافسة من امتصاص الجسم للكوليسترول وتخفض مستوياته في الدم.
لكل من الزبدة والمارجرين مزاياها وعيوبها. الزبدة غنية بالدهون المشبعة، والتي يمكن أن يكون لها آثار سلبية على الصحة، بما في ذلك ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. في حين أن المارجرين يمكن أن يكون بديلاً أكثر صحة، فمن المهم التحقق بعناية من الملصق واختيار المارجرين الذي يحتوي على حد أدنى من الدهون المتحولة أو لا يحتوي على أي دهون متحولة وخالي من الزيوت المهدرجة.
الآن، دعونا نلقي نظرة فاحصة على صناعة المارجرين:
يتم إنتاج المارجرين عادةً عن طريق استحلاب خليط من الزيوت النباتية المهدرجة مع الحليب منزوع الدسم، متبوعًا بتبريد الخليط لتجميده وتعزيز قوامه. بشكل عام، تعتبر الدهون النباتية والحيوانية مركبات متشابهة لها نقاط انصهار مختلفة. الزيوت هي تلك الدهون التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
تتضمن عملية الهدرجة تمرير الهيدروجين عبر الزيت في وجود محفز نيكل تحت ظروف خاضعة للرقابة. هذا تشبع العملية بشكل فعال الروابط غير المشبعة في الزيت، مما يؤدي إلى اتساق قوي بسبب زيادة قوى فان دير وال بين الجزيئات المشبعة.
نظرًا لوجود فوائد صحية محتملة في تقليل تناول الدهون المشبعة في وجباتنا الغذائية، يتم التحكم في عملية الهدرجة بعناية لضمان هدرجة الروابط الكافية فقط لتحقيق الاتساق المطلوب.
الآن، دعنا نستكشف القيمة الغذائية للسمن النباتي:
هناك جدل مستمر حول القيمة الغذائية للمارجرين، خاصة فيما يتعلق بكمية وأنواع الدهون التي يحتوي عليها. بدأت المنظمات الصحية الحكومية في الترويج بشكل كبير للأنظمة الغذائية منخفضة الدهون وعالية الكربوهيدرات في منتصف الثمانينيات، وكان يُنظر إلى المارجرين على أنه بديل صحي للدهون المشبعة مثل الزبدة. ومع ذلك، من المهم ألا تنخدع بادعاءات صحة القلب على عبوات المارجرين. قد لا يكون المارجرين بالضرورة أفضل من الزبدة ويمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
نتيجة لهذه الأسباب التالية:
1. المارجرين كمنتج صناعي: المارجرين مصنوع من زيوت نباتية تخضع لعمليات مثل التسخين، والمعالجة بمذيب البترول، وإزالة الشمع، والتكرير بالصودا الكاوية، والهدرجة، وخطوات أخرى. لا تتعرف أجسامنا بشكل طبيعي على هذه الزيوت الصناعية كغذاء، وقد أظهرت الدراسات أن استهلاك المارجرين يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
2. الخصائص المسببة للالتهابات: يحتوي المارجرين غالبًا على كميات عالية من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. في حين أن أجسامنا تتطلب هذه الأحماض بنسبة متوازنة (1: 1)، فإن الاستهلاك المفرط، كما يمكن أن يحدث من خلال المارجرين، يمكن أن يؤدي إلى أمراض التهابية.
3. المواد الكيماوية والصناعية: مثل العديد من الأطعمة المصنعة، المارجرين مليء بالمواد الاصطناعية، بما في ذلك مضادات الأكسدة المرتبطة بمشاكل الكبد والغدة الدرقية. بعض هذه المواد تصنف على أنها مواد مسرطنة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم إضافة الألوان الاصطناعية لإخفاء اللون الرمادي الطبيعي، والذي قد لا يكون فاتح للشهية.
4. التخزين والمدة المناسبة: يمكن أن يلتقط المارجرين الملوثات إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. يوصى بتخزين السمن في درجة حرارة تتراوح بين 3 و5 درجات مئوية.
على الرغم من المخاطر المحتملة المرتبطة بالمرغرين، إلا أنه يظل خيارًا أقل ضررًا مقارنة بالآخرين. عند اختيار المارجرين، يُنصح باختيار الأنواع ذات الحد الأدنى من الهدرجة.
في الختام
يعتبر المارجرين منتجًا غذائيًا تم تطويره كبديل للزبدة ومصنوع بشكل أساسي من الدهون أو الزيوت الحيوانية أو النباتية. لها تاريخ معقد وأنواع مختلفة بمكونات مختلفة. في حين أن المارجرين يمكن أن يقدم بديلاً منخفض الدهون للزبدة، فمن الضروري التفكير بعناية في نوع المارجرين المختار، والتأكد من احتوائه على الحد الأدنى من الدهون المتحولة أو عدم احتوائه على أي دهون متحولة وخالي من الزيوت المهدرجة. كما هو الحال مع أي طعام، فإن الاعتدال هو المفتاح، ومن المهم الحفاظ على نظام غذائي متوازن ومتنوع من أجل الصحة العامة والرفاهية.